江西至淳味食品有限公司官網至味堂品牌瓦罐湯

不添加任何防腐劑 始源于一零五六年
聯系電話

咨詢熱線

400-089-9817
示例圖片三
網站首頁 > 新聞資訊 > 至味堂報道

瓦罐煨湯的做法

2015-12-10 14:56:02 江西至淳味食品有限公司 閱讀

瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上,然后點燃木炭,借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。 

制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1.3米,系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒,里面可裝木炭,用來燒火。缸內有三層鐵架,可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋,可以隨時揭開,加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米,直徑約20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面還有一個小蓋,蓋上有一小孔,用于煨湯時排出多余的熱氣。 

煨湯時,需將各種原料治凈后放入小瓦罐內,再加入調料,摻入清水?最好用純凈水?,蓋上蓋,將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上,點燃木炭,將湯煨8~12小時,取出即成。 

制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛,雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等,都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點: 

1.  一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水,而不能用吊制的鮮湯,其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。 

2.瓦罐加蓋前,需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住,然后再加蓋,以保證瓦罐密封良好。 

3.需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時,質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10~12小時。 

4.大瓦缸內不同的位置,其火力的大小是不一樣的,因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開,再用小火將湯煨熟。 

5.一罐湯煨約4~5小時后應“翻壇”,即把瓦罐調換一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。 

至味堂瓦罐湯溫馨提醒:冬季養生瓦罐煨湯,是個不錯的選擇。隨時隨地只需1分鐘,保暖,養胃,養生------【至味堂瓦罐湯


Powered by MetInfo 5.3.3 ©2008-2015 www.metinfo.cn
幸运飞艇免费计划排行